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Una dispensación perfecta depende del equilibrio entre el CO₂, la temperatura y el sistema. Incluso pequeñas variaciones pueden provocar un exceso de espuma o una bebida sin gas, por lo que ajustar el regulador de presión y equilibrar el sistema es fundamental.
El regulador transforma la alta presión del cilindro, de hasta aproximadamente 200 bar, en una presión estable adecuada para la dispensación.
Está equipado con dos manómetros:
El ajuste de la baja presión es el parámetro clave que determina la calidad de la carbonatación.
El CO₂ se disuelve mejor en líquidos fríos. El rango ideal está entre 2 °C y 4 °C.A estas temperaturas, el CO₂ permanece más estable en el líquido, lo que reduce la formación de espuma durante la dispensación y da lugar a una carbonatación más fina y uniforme.
A medida que aumenta la temperatura, el CO₂ se libera más rápidamente, lo que provoca inestabilidad en el proceso de dispensación.
La presión debe adaptarse al tipo de producto y a las condiciones del sistema.
En un sistema refrigerado entre 2 °C y 4 °C, un valor de alrededor de 2,5 bar suele ser un buen punto de partida para lograr una carbonatación estable y resultados consistentes en el vaso.
La presión por sí sola no es suficiente: todo el sistema debe estar equilibrado.Los factores principales son el diámetro de la línea, la longitud de la línea y la temperatura constante del líquido.
La configuración estándar del sistema FELOM incluye un tubo de 4 mm, una longitud de 1 metro, una temperatura entre 2 y 4 °C y una presión de aproximadamente 2,5 bar.
Este equilibrio permite un flujo controlado y reduce las pérdidas de CO₂ durante la dispensación.
El manómetro de alta presión indica el CO₂ presente en el cilindro.
La presión se mantiene prácticamente estable mientras haya CO₂ líquido y disminuye rápidamente cuando el cilindro empieza a vaciarse.
El manómetro de baja presión es el más importante para la calidad de la bebida, ya que indica la presión real de trabajo dentro del sistema de dispensación.
Un sistema desequilibrado genera resultados inconsistentes incluso con ajustes correctos.
El CO₂, la temperatura controlada y un sistema equilibrado dan como resultado una bebida perfecta. Cuando estos elementos están en equilibrio, la carbonatación se mantiene estable desde el sistema hasta el vaso.
La regulación del CO₂ es un factor clave en la calidad final de la bebida.
Un sistema bien diseñado y equilibrado permite una dispensación uniforme, limpia y profesional.El sistema FELOM está diseñado para mantener este equilibrio de forma sencilla y fiable, incluso en configuraciones compactas.
