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Una buona spillatura dipende dall’equilibrio tra CO₂, temperatura e impianto. Anche piccole variazioni possono causare schiuma eccessiva o bevanda piatta, quindi la regolazione del riduttore di pressione e il bilanciamento del sistema sono fondamentali.
La CO₂ si scioglie meglio nei liquidi freddi. Il range ideale è tra 2°C e 4°C.
A queste temperature la CO₂ resta più stabile nel liquido, si riduce la formazione di schiuma in uscita e la gasatura risulta più fine e uniforme. Quando la temperatura aumenta, la CO₂ tende a liberarsi più rapidamente causando instabilità nella spillatura.
La pressione deve essere adattata al tipo di prodotto e alle condizioni dell’impianto.
In un sistema refrigerato tra 2°C e 4°C, un valore intorno a 2,5 bar è spesso ideale per ottenere una carbonazione stabile e una buona resa nel bicchiere.
La pressione da sola non basta, perché tutto l’impianto deve essere bilanciato.
I fattori principali sono il diametro del tubo, la lunghezza della linea e la temperatura costante del liquido.
Nel sistema FELOM la configurazione standard prevede tubo da 4 mm, lunghezza di 1 metro, temperatura tra 2 e 4°C e pressione intorno a 2,5 bar. Questo equilibrio permette un flusso controllato e riduce le perdite di CO₂ durante la spillatura.
Il manometro di alta pressione indica la CO₂ presente nella bombola.
La pressione rimane quasi stabile finché è presente CO₂ liquida e cala rapidamente quando la bombola si sta esaurendo.
Il manometro di bassa pressione è quello più importante per la qualità della bevanda perché indica la pressione reale di lavoro verso il sistema di erogazione.
CO₂, temperatura controllata e impianto bilanciato determinano una bevanda perfetta. Quando questielementi sono in equilibrio, la gasatura rimane stabile dal sistema al bicchiere.
La regolazione della CO₂ è un elemento decisivo per la qualità finale della bevanda.
Un sistema ben progettato e bilanciato permette una spillatura costante, pulita e professionale. Il sistema FELOM nasce per mantenere questo equilibrio in modo semplice e ripetibile anche in impianti compatti.
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